Сальмонеллез представляет собой группу широко распространенных болезней, поражающих человека и животных и проявляющихся расстройствами пищеварения с нарушением общего состояния. В этих рамках выделяют, с одной стороны, cальмонеллезы, специфические для человека тиф и паратифы, которые мы рассматривать не будем, и, с другой, большую группу пищевых токсикоинфекций человека, вызываемых теми же сальмонеллами, что и сальмонеллез у животных.
Алиментарные токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии представляют собой острые кишечные инфекции, которые тем более опасны, что могут быть связаны с приемом пищи в сети учреждений общественного питания.
Историческая справка. Значение сальмонелл в возникновении алиментарных токсикоинфекций человека открыто Гёртнером в 1888 г. Ранее подобные расстройства приписывали (под влиянием химикотоксикологов) токсинам, трупному яду. В тот год произошел драматический эпизод в селе Фрапкенхаузен (Саксония), где жители использовали в пищу мясо коровы с клиникой острого энтерита. Более 80 человек тяжело заболели, некоторые умерли.
Гертнер — известный эксперт, доказал, что причиной интоксикации был возбудитель, которого он назвал Bacillus enteritidis (впоследствии он был назван Salmonella enteritidis) и который ныне признан одним из наиболее опасных возбудителей симптомов сальмонеллеза. Ученые в 1893 выделили у людей, страдавших интоксикацией после потребления мяса, подобный возбудитель, но не идентичный описанному Гёртнером. В 1980 г. Лёффлер во время эпизоотии у мышей выделил бактерию, которая, как выяснилось впоследствии, оказалась идентичной бактерии, выделенной от человека во Вроцлаве и Эртрине, и которой он присвоил название Bacillus lyphimurium.
Этот возбудитель, именуемый ныне Salmonella typhlmuriuni, считается во многих странах наиболее опасной причиной алиментарных токсикоинфекций у человека. И несмотря на значительный прогресс в улучшении санитарно-гигиенических условий жизни наших людей, с годами обнаруживались все новые типы сальмонелл. В настоящее время cальмонеллезы являются самыми распространенными зоонозами на земном шаре.
